北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。主要材料是中筋麵粉、麵疙瘩

製作時，把麵粉放在不鏽鋼盆裡，分次把水澆淋在麵粉上，用手攪拌，讓麵粉結小小的麵粒，用漏杓過篩，濾去多餘的麵粉，就可以把成塊的麵粒，直接放入滾水，煮燙1分鐘後撈出備用。

麵疙瘩可以炒、也可以煮湯，素材都是冰箱裡唾手可得的蔬菜、乾貨，像蝦米、香菇、青蔬、肉絲、木耳。料理時，先把菜料燒好，像要炒疙瘩，先用油爆香蝦米、肉絲，下醬油、鹽巴等調味料，以及木耳絲（或丁）、紅蘿蔔絲、麵疙瘩和小半碗水，一起拌炒2分鐘就可以起鍋。

麵疙瘩還有另一種變化的做法，。海鮮疙瘩.就是加一些海鮮進去做搭配.還有瘦肉疙瘩